Цифрлық білім беру ресурсы
Консервілеудің биохимиялық негіздері
💡 Оқу пәнінің сипаттамасы: өсімдік және жануар текті шикізаттың химиялық құрамы және тағамдық құндылығы. Негізгі тағамдық заттардың жіктелуі: ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер, минералды заттар. Өсімдік және жануар текті шикізат жасушасының құрамы мен құрылысы. Өсімдік және жануар шикізатына кіретін тағамдық заттардың құрылымы, негізгі биохимиялық өзгерістердің механизмдері. Ұлпалардағы зат алмасу, зат алмасудың реттелу механизмдері және жасушалық гомеостаз; тірі организмдердегі энергияның өзгеру процестері, тұқым қуалаушылық ақпараттың берілу механизмдері.
💡 Пәнді оқу мақсаты: өсімдік және жануар текті консервіленген өнімдердің биохимиясы және негізгі биохимиялық өзгерістер механизмдері бойынша білімдерін дамыту.
💡 Пәнді оқу міндеттері:
- өсімдік және жануар текті шикізаттың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығын зерттеу;
- Негізгі қоректік заттардың классификациясы;
- өсімдік және жануар текті шикізат жасушаларының құрылымы;
- өсімдік тектес шикізатқа биохимиялық трансформациялар;
- зат алмасу және жасушалық гомеостаз;
- тірі ағзалардағы энергияның өзгеру механизмдері;
- тұқым қуалайтын ақпаратты беру;
- консервілердің биохимиясы саласындағы білімдерін практикада қолдану.
💡 Пән бойынша оқыту нәтижелері:
- негізгі қоректік заттарды жіктейді;
- өсімдік материалдарының белоктардың, липидтердің, көмірсулардың, витаминдер мен минералдардың құрылымы мен қасиеттерін сипаттайды;
- өсімдік тектес шикізаттың құрамындағы қоректік заттардың сандық және сапалық көрсеткіштері туралы білімін көрсетеді;
- өсімдік тектес шикізаттардағы негізгі биохимиялық өзгерістердің механизмдерін сипаттайды;
- зат алмасуды және жасушалық гомеостазды реттеу механизмдерін сипаттайды.
💡 Пререквизиттер: Аналитическая химия.
💡 Постреквизиттер:- Тағамдық шикізатты өңдеудің физика-химиялық және биохимиялық негіздері.
💡 Еңбек сыйымдылығы, академиялық кредиттер: 3
💡 Курс деңгейі: орташа