Цифровой образовательный ресурс
Учет и отчетность на предприятиях общественного питания
⌛ Характеристика учебной дисциплины: общие принципы организации производственного учета на предприятии общественного питания. Законодательные и нормативные документы, используемые на предприятиях. Материальная ответственность, договор, товарный отчет материально-ответственных лиц. Учет движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, товарно-материальных ценностей. Порядок ценообразования и калькуляции продукции; порядок расчета потребности сырья. Документальное оформление товарных операций. Организация контроля за товарными запасами.
⌛ Цель изучения дисциплины: формирование знаний в области организации производственного контроля и ведения повсеместного учета на предприятиях общественного питания.
⌛ Задачи изучения дисциплины:
- изучить учетную документацию по ведению учета операций в общественном питании;
- научиться составлять, заполнять, оформлять, применять учетную документацию (акты, ведомости, журналы) на стадии производственного процесса в общественном питании;
- научиться производить расчет потребности сырья, полуфабрикатов и других товарно-материальных ценностей.
⌛ Результаты обучения по дисциплине:
- описывает процессы ведения хозяйственного учета и отчетности на предприятиях общественного питания;
- составляет технологические карты, схемы, калькуляционные карты на блюда, сырьевую ведомость, ведомости учета движения посуды и приборов, ведомости учета движения продуктов и тары, ведомости учета остатков продуктов и товаров на складе, ведомости учета движения готовых изделий в производственных цехах;
- ведет документацию (акты, журналы) о движении сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и других материальных ценностей;
- выполняет продуктовый расчет продукции;
- определяет стоимость готовой продукции.
⌛ Пререквизиты: Технология продуктов общественного питания 1, 2
⌛ Постреквизиты: –⌛ Количество академических кредитов: 5
⌛ Уровень сложности курса: средний